Tagliatelle al Tartufo

Oggi voglio proporvi una portata che per molti è la regina delle ricette con il tartufo, ossia le tagliatelle al tartufo. Ce ne sono molte varianti, io vi propongo quella da me realizzata questo fine settimana. Sicuramente il burro e la panna che ho utilizzato nella ricetta non sono l’ideale per la dieta, ma la stagione è fredda e poi ci vuole sempre una scusa per fare un po’ di moto! Io ho utilizzato il burro per scaldare il tartufo, mentre la panna per amalgamare il tutto. Sicuramente ogni brava cuoca saprà adattarla alle proprie esigenze ed alla propria “estrosità”. Il tipo di tartufo utilizzato è quello che la stagione propone.

tagliatelle_al_tartufo

Ingredienti per 4 persone:

  • Tagliatelle fatte in casa 320/400 gr.
  • Tartufo di stagione 40/60 gr.
  • Burro chiarificato 50/60 gr.
  • Panna 400 ml.
  • Formaggio Grana Padano qb.
  • sale e pepe qb.

Realizzazione:

Grattugiare i tartufi alla julienne, mettendone da parte un po’ per decorare il piatto, e nel frattempo sciogliere il burro senza farlo friggere (possibilmente a bagnomaria). Una volta fuso il burro aggiungervi il tartufo, il formaggio e mescolare, poi aggiungere la panna con un pizzico di pepe. Versare il tutto sulle tagliatelle appena scolate e poste in un salta pasta. Fate amalgamare il tutto evidando di far rapprendere troppo la panna e poi servite nel piatto, decorando con un po’ di tartufo tagliato alla julienne che avete messo da parte.

Buon appetito!